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Propriétaire Récoltant
à AY GRAND CRU
22 rue Jeanson - 51160 Aÿ
Tél : 03.26.54.96.49
Port. : 06.64.15.12.69
contact@champagne-dauby.fr
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« Un champagne brut racé. Le nez s’ouvre sur des senteurs de café, de poire pochée et des arômes minéraux. En bouche, le vin est juteux et gourmand, et laisse apparaître en finale des notes d’écorces d’agrumes. » Dégustation juillet 2016. 15/20
« Attaque assez vive puis le vin prend un beau volume. Les arômes fruités sont généreux, l’équilibre s’opère avec une touche d’amertume agréable. la proportion de vins de réserve lui confère un bon niveau de puissance. »
«Nez élégant. Les notes de café frais à l’ouverture cèdent la place à l’aubépine et tout un registre de fleurs blanches. En bouche, la matière saisit pleinement et vigoureusement les papilles puis développe une tessiture minérale.» 15/20
« Floral, craie, bouche orange, pamplemousse, très zeste, bien équilibré, droit, agrumes, bonne longueur, belle pureté, finale sur l’orange. » 16/20
médaille de bronze.
« Belle cuvée extra-brut, minérale et lactée. Le nez s’ouvre sur des notes de beurre et d’amande fraîche, puis évolue sur des arômes de fruits blancs, d’écorces et d’agrumes. La bouche, ample et tendue, dévoile en finale des d’élégants arômes de citron vert.» Dégustation juillet 2016. 16/20
« Savoir attendre (7 ans de cave) pour un plaisir intense. Nez délicat (fleur, mousse de noisette, agrumes mûrs), attaque tonique, bouche ample, sur la pâte de fruits, le citron confit. Bel équilibre. L’ami des sushis. »
« Champagne à point, d’une grande finesse e souplesse. Son nez crémeux avec une pointe grillée laisse place en bouche à une belle matière ciselée et pure. Un champagne de gastronomie pour escorter un carpaccio de langoustine.
« Cet assemblage 50% pinot noir 50% chardonnay s’épanouit sur la tension et l’équilibre (dosage judicieux à 5 g/l). Nez ouvert, fruité et minéral. Bouche joviale et tonique. Le plaisir s’invite longtemps (prune, agrumes citron-pamplemousse rose, zeste d’orange). Un jus mûr (vendange 2008 pour 90%) suave et rond (10% de la vendange 2005 passés en fût de chêne). Conseillé sur un foie gras poêlé, un croustillant de gambas au basilic, un velouté de crustacé, carpaccio de langoustines. »
« Cuvée dont le niveau ouvre la porte à l’excellence champenoise. Un vin assez puissant et généreux qui bâtit son équilibre grâce à une bulle fine et discrète et une fin de bouche encore très fraîche. un Champagne légèrement évolué qui se destine à la gastronomie. »
Cuvée Flore sélectionnée par Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992 : « parfumé, onctueux, avec une jolie finale. »
« Champagne équilibré, tout en charpente, parfumé fin et riche à la fois, avec des notes subtiles de pain grillé. »
médaille d’argent.
« Nez craie, pomme golden, floral, bouche généreuse, large, beaucoup de saveurs, un parfait équilibre entre la belle maturité et la fraîcheur crémeuse, long, pur. 17/20
« Nez chêne, salé, bouche tendue, vineuse, vive, fraîche, bel équilibre, long. » 16,5/17
« La bouche affiche une certaine maturité, la texture est caressante. Une fine note boisée bien intégrée affirme la personnalité du vin. Une cuvée bien équilibrée entre finesse et maturité. »
« Des notes de menthe verte que l’on prend un malin plaisir à humer dominent le verre avec une certaine désinvolture. la bouche est également très légère, fluide et très vivifiante. Belle leçon. » 15,5/20
– GAULT & MILLAU 2017 : « Une cuvée millésimée racée. Complexe et vineux, le nez exhale des notes de fruits blancs pochés, des arômes de torréfaction et d’épices. La bouche possède une belle ampleur sur une bulle fine et une tension intéressante. » Dégustation juillet 2016. 15,5/20
– GUIDE HACHETTE DES VINS 2017 : « Nez puissant et mûr d’orange et de miel. La bouche, à l’unisson, séduit par son attaque, sa matière riche et ronde, sa finale fraîche et ses arômes toastés et confits. Structuré et corpulent. »
– GAULT & MILLAU 2019
« Un Blanc de Noirs dominé par des notes florales. Très joli nez sur des arômes de pomme verte et de pivoine. En bouche, on retrouve les flaveurs florales sur une bulle fine et une texture généreuse. Jolie finale sur une note de framboise écrasée. » Dégustation juillet 2016. 15/20
« Un assemblage de plusieurs années qui met en valeur les saveurs de maturité. Nez pain chaud, miel, senteurs d’automne, bouche crémeuse, gourmande, pomme au four, bonne longueur. Un vin gourmand et relevé pour apéritif et repas. » 1 étoile 15,5/20
« Accessible ! Un champagne dans le goût actuel : des arômes de griotte et de framboise, puis de pomme mûre, où se glisse une pointe minérale acidulée, jusqu’à une finale nette. Un bon plan pour les petits budgets. A boire avec des crustacés.
«Un pur Pinot Noir du secteur d’Aÿ qui dévoile des notes discrètes du cépage avec des touches boisées venues de l’élevage. Il arbore une matière concentrée et sa trame saline s’avère aussi salivante que longue. Un joli Champagne de terroir. » 15/20
« Née de pur pinot noir récolté à Mutigny, cette cuvée comprend 40% de vins de réserve élevés en fût et foudre de chêne durant un à trois ans. Elle s’annonce par des parfums de fleurs blanches nuancés d’une fine pointe fumée avant de dévoiler une bouche ample, riche et complexe, aux arômes de fruits frais en salade, d’agrumes, de fruits exotiques. » 2 étoiles
LE POINT MAGAZINE SPÉCIAL CHAMPAGNE 2011
« Doré soutenu, citronné, agrumes, bouche mûre avec des notes de grillé, poire, tendu, assez riche en saveurs, finale épicée. » 15,5/20
« Dried strawberry, bread dough and candied kumquat flavors are underscored by smoke, salted almond and spice accents in this lively rosé Champagne. Drink now through 2018. » 90/100
« Un Rosé vineux et épicé. Le nez se montre discret, sur des notes de fleurs et d’épices. C’est en bouche que le vin se révèle sur une texture juteuse, avec des saveurs de fraise des bois et de cannelle, anvant de se clore sur une jolie finale florale. » Dégustation juillet 2016. 16/20
« Dans la mousse d’Aÿ luit l’éclair d’un bonheur » disait le poète Alfred de Vigny en 1853. On lui donne volontiers raison ! Pour saluer l’arrivée du printemps et la promesse de l’été, la Cuvée Rosé est parfaite. L’assemblage de Pinot Noirs (70%) et de Chardonnay (30%) offre un bouquet exubérant entre fleurs d’acacia et petits fruits rouges soulignés par une note pimentée. La bouche est gourmande et croquante, fruitée et minérale. Elle accompagne très bien du saumon frais, une terrine de chèvre frais, un filet rouge grillé avec des légumes gratinés à l’huile d’olive et au piment d’Espelette.
« Le nez est fruité et offre une fine crémosité. On y retrouve des notes de framboise et plus légèrement de cerise confite associées à de fines notes de citron, de pêche blanche ainsi qu’à de discrètes notes de craie, de pomme et à une discrète pointe de mûre. La bouche est fruitée, gourmande, élégante, droite et offre de la tension. L’effervescence est très fine et assez élégante. En bouche ce Champagne exprime des notes de citron, de pomme et plus légèrement de poire associées à de discrètes notes de pêche blanche croquante, à de discrètes notes de fruits noirs ainsi qu’à de très fines notes de brioche en fin de bouche. Bonne longueur. » Date de dégustation : 2016/09. 15,5/20
Dans une minestrone de fruits (fraise, kaki, litchi), on a placé une feuille de menthe poivrée, saupoudré de la cannelle et pressé des clémentines. En bouche on y a ajouté une bulle fine, souligné les agrumes et étiré la matière pour pouvoir en profiter pleinement. » 16/20
Coup de cœur ! « Une belle matière en bouche, un beau corps avec du relief. Une note torréfiée accompagne les arômes de fruits rouges, une pointe d’agrumes renforce la touche d’acidité qui forme un superbe équilibre. la finale est de bonne persistance. »
« nez discret fruits rouges. Bouche griotte, bien pleine, riche , vin élégant, gourmand, rond, frais, bonne longueur. » 16/20
« Un Blanc de Blancs lacté et vif. Après le nez sur les notes lactées et citronnées, la bouche révèle une belle tension sur une bulle vive et une texture légère.» Dégustation juillet 2016.
« Floral, citronné, bouche vive, tendue, fraîche, élégante, joli chardonnay tout en finesse, belle longueur. » 16/20